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La cuisine de terminaison, ou cuisine terminale, se diffrencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits prpars, ou semi-prpars, dans l'industrie agroalimentaire, transports par liaison. Cependant, l'homme se nourrit non seulement par obligation (pour assurer le dveloppement et le maintien de son organisme mais aussi par plaisir. On le voit avec la cuisine franaise aux xviiie et XIXe sicles, les cuisines amricaine et italienne dans la seconde moiti du XXe sicle, la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou la cuisine japonaise, aux tournants des XXe et XXIe sicles. Chaque peuple, nation ou civilisation a dvelopp, partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractre de chaque socit, de l'volution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines diffrentes. Pt-au-feu de Dodin Bouffant et sa poularde au foie gras. Il s'agit parfois d'aliments directement issus de la production, ou d'aliments dj partiellement transforms, voire prts consommer. Truite de l' Ubaye en papillotte Velout de butternut et oeuf poch Petits pans aux choux de Bruxelles braiss Cuisiner implique presque forcment une cuisson. Le chef y garde donc un rle plus important. La ralisation des recettes peut se faire partir de produits bruts, de produits semi-prpars ou prpars. La gastronomie molculaire a ainsi donn naissance la cuisine molculaire, qui n'est autre que code promo zero g chamonix l'application des connaissances acquises en gastronomie molculaire la cuisine. Le chef ne procde plus qu'aux oprations de remise en temprature, grillades, fritures et dressage des plats.


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